矮脚青菜焯水
矮脚青菜焯水是一种常见的烹饪技巧，可以保持其鲜嫩的颜色和口感。以下是矮脚青菜焯水的步骤和注意事项：
准备阶段
将矮脚青菜洗净，沥干水分。
加盐焯水
在锅中加入适量的清水，大火烧开后加入一勺盐（可保持青菜的翠绿）。
将洗净的矮脚青菜放入沸水中。
控制焯水时间
青菜下锅后，只需焯10秒左右，直到颜色变深，菜叶稍微软化即可捞出。
迅速控水
焯好的青菜用漏勺捞出，快速甩干多余水分。这一步非常重要，直接影响后续炒制时的口感和出水情况。
保持绿色
焯水前，可以将青菜浸泡在盐水中10-15分钟，帮助青菜保持绿色。
焯水时，水温应控制在80℃左右，时间不宜过长，一般在1分钟左右。
焯水后，迅速将青菜放入冰水中浸泡，可以迅速降温，防止青菜过度烫煮，同时保持青菜的绿色。
在青菜上撒一些白糖，也可以帮助青菜保持绿色。