炒青菜为何不放老抽呢

炒青菜时通常不放老抽的原因主要有以下几点：

保持青菜的自然风味：

炒青菜注重的是食材本身的原味。老抽等重口味调料可能会掩盖青菜的自然清香，从而影响菜肴的整体口感。

避免颜色过深：

老抽颜色较深，可能会使炒出的青菜颜色变得暗淡，失去鲜绿色的视觉效果。而青菜的颜色与口感密切相关，火候掌握得当可以使其色泽碧绿而不褪色。

控制盐分摄入：

老抽中的盐分含量较高，过多的盐分摄入对健康不利。对于注重健康的烹饪方式，建议减少老抽的使用，以保留青菜的原汁原味。

适合其他调料：

如果需要为炒青菜增添风味，可以考虑使用其他调料，如香油、蒜末、姜末等，这些调料可以在不改变青菜原有色泽和口感的情况下，提升菜肴的香气。

综上所述，炒青菜时不放老抽可以更好地保留青菜的自然风味和色泽，同时也有利于健康。如果个人口味喜欢浓郁一些的色泽和口感，可以适量加入老抽，但需注意控制用量。