花卷馒头杂粮面用发面吗

花卷馒头在制作过程中 需要使用发面。发面是一种通过添加酵母或其他发酵剂使面团膨胀的过程，这样可以使馒头和花卷更加松软、蓬松。在制作花卷馒头时，杂粮面的比例不能超过面粉的一半，否则不容易成型且口感会较粗。发好的面团应该呈蜂窝状，手指摁下后能迅速回弹。此外，发面食物如馒头、花卷和包子皮等都需要经过发酵过程，这样蒸出来的馒头才会更加松软、好消化。

因此，无论是使用杂粮面还是其他面粉制作花卷馒头，都需要进行发面处理。这样可以确保花卷馒头在蒸熟后具有理想的口感和外观。