辣白菜的辣椒面

制作辣白菜时使用的辣椒面应该具备以下特点：

粗颗粒：

建议使用专门用于制作辣白菜的粗辣椒面，这样可以使辣椒的辣味更加突出，同时也能增加口感的层次感。

辣味浓郁：

辣椒面的辣味应该足够浓郁，以符合辣白菜的特色口味。

混合使用：

可以将几种辣椒面混合使用，以达到更丰富的口感和风味。例如，可以结合粗辣椒面和细辣椒面，以获得既有粗粒感又有细腻辣味的口感。

搭配其他调味料：

辣椒面在制作辣白菜时，通常会与其他调味料如盐、糖、大蒜、姜等混合，以增强整体的风味。

根据个人口味调整：

可以根据个人对辣度的喜好来调整辣椒面的用量，喜欢更辣的可以多放一些，不太能吃辣的可以适量减少。

综合以上信息，可以选择适合自己口味的辣椒面来制作辣白菜。如果可能的话，购买专门用于制作辣白菜的辣椒面可以获得更好的口感和风味。在实际操作中，可以根据个人喜好进行适量调整，以达到最佳的口感体验。