青椒茄子烧排骨的做法

青椒茄子烧排骨是一道美味的家常菜，做法如下：

准备食材

排骨 350克

茄子 300克

姜末 1/2小勺

蒜末 1小勺

青椒 1根

红椒 1根

小米辣 2根

料酒 1大勺

红烧酱油/老抽 1小勺

蚝油 1大勺

酱油 1大勺

盐 1小勺

鲜蔬粉 1小勺

冰糖 1大勺

玉米淀粉 1大勺

葱花 适量

食用油 适量

处理食材

茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块。

茄子放入清水中浸泡1分钟，防止氧化，捞出沥干水分，加入1大勺玉米淀粉抓匀，使茄子裹上玉米淀粉。

排骨剁成小段，清洗后冷水下锅加葱段姜片焯血水，捞出冲洗干净。

青椒和红椒切片，小米辣切圈。

炒制

锅中放油，油热后下入茄子，煎至表面变色，盛起备用。

另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将洗净沥干的排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味。

倒入调好的酱汁（料酒、红烧酱油、蚝油、酱油、盐、鲜蔬粉），加半碗清水，加盖，大火煮开后，转中小火焖煮5-8分钟。

茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可。

收汁

茄子熟透后，根据口味加入适量的盐，转大火收汁，直到汤汁浓稠。

出锅

最后撒上葱花，翻炒均匀后出锅装盘。

这样一道色香味俱全的青椒茄子烧排骨就完成了，搭配米饭或面食都非常美味。