岭南腊肉的做法

岭南腊肉的制法如下：

选用五花肉，最好是两瘦三肥或三瘦两肥的比例。

将五花肉刮净表皮猪毛，用干净的毛巾擦拭干净。

用白酒涂抹于猪肉表面进行消毒杀菌，避免生水清洗导致细菌滋生。

将五花肉切成约1.5英寸厚的条状。

用盐、生抽、老抽、白糖、玫瑰露白酒等调料拌匀，均匀涂抹在猪肉各部位，然后放入容器中密封好，冰箱冷藏腌制2天，期间每天翻转一次，使腊肉均匀入味。

腌制好的猪肉穿上棉线，每天放在阳光下晒2小时左右，然后自然风干7-10天，直到色泽变金黄透亮，腊味香浓。

晚上要将晾晒的腊肉收回室内，防止露水或雨水打湿腊肉。

晒好的腊肉用保鲜袋封存好后，放入冰箱保存，可以延长保质期。

食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。