夏天制做腊肉
夏天自制腊肉需要注意以下几点：
选料
选用新鲜的带皮五花肉或猪臀部肉，肥瘦相连（半肥半瘦）。
配料
盐：300g左右。
花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶等香料：各适量，炒香碾磨成粉状。
姜：200克拍破。
甜面酱、料酒：各适量。
亚硝酸钠或硝酸钠（可选）：少量以防腐。
白糖、黑胡椒、蒜、辣椒粉（可选）：根据个人口味添加。
腌制
猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表。
将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。
腌制好后，将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
熏制 （可选）：使用锯末、新鲜柏丫、松枝等作为熏料。
将肉置于金属筒内，内置入锯末并引燃，上盖松枝和柏丫，熏制至猪肉表面变成黄色或黑色。
保存
腊肉风干后用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏保存。
避免阳光直射和高温潮湿环境，以免腊肉发霉变质。
建议
腌制时间：
夏天气温高，腌制时间不宜过长，最好在2-3天内完成。
保存方法：腌制好的腊肉要放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。同时，可以在腊肉表面涂抹一层食用油，以防止腊肉表面干燥龟裂。
注意事项：腌制过程中要保持厨房的卫生，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。
通过以上步骤和建议，可以在夏天制作出美味的腊肉，并确保其保存时间和品质。