腊肉腊鱼制作方式

自制腊肉和腊鱼的方法如下：

腊肉制作方法

猪肉或猪肉块

辣椒、花椒、盐、味精、鸡精、黄酒、白酒等调味料

肠衣

将猪肉切成小块，放入切肉机中再切小。

根据肉的重量和口味要求配料腌制十分钟左右。

将调味料加到肉里揉搓，使之均匀入味。

将腌制好的肉泥灌进肠衣内。

用手掐成一段一段，用细绳绑扎在段与段中间。

放在太阳底下晾晒，或挂在阳台上。

晾晒过程中避免直接暴晒，以免影响口感。

腊鱼制作方法

新鲜的大草鱼或猪肉

高度白酒

食用盐

葱、姜、蒜等香料

将鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再分切成腌制容器放得下的肉段。

装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片等调料，淋上少许麻油，拌匀后腌制。

腌制时间一般为几个小时到一天不等，具体时间根据鱼的大小和腌制的程度来决定。

择晴天将腌制的鱼在太阳底下晾晒，去除多余的水分。

晾晒过程中，鱼肉离火较远，采用冷烟熏的方法，熏得越久越好。

熏好的腊鱼腊肉应存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免潮湿和阳光直射。

可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

注意事项

腌制过程中要注意卫生，避免细菌滋生。

晾晒时要选择好天气，避免长时间暴露在强烈的阳光下。

熏制时要注意火候和烟量，以免影响口感和安全性。

通过以上步骤，你可以制作出美味的自制腊肉和腊鱼。在制作过程中，可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。