佐料炒菜用

普通炒菜常用的佐料包括：

盐：作为最基础的调味品，用于调节菜肴的咸味，突出食材的自然风味。炒菜时可稍早一点加，但要注意控制用量。

酱油：生抽颜色较浅，主要用于调味和增鲜，适合在炒菜时和凉拌菜中使用，在烹饪末期加入为宜。老抽颜色深，主要用于给菜肴上色，如红烧、卤味等菜肴，应在炒糖色或炒香调料后加入。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。使用时不需再多加盐，在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。

鸡精/味精：可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等。应在烹饪结束前加入，以免过早加入影响鲜味，且要适量使用。

料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中。在烹饪开始时加入，特别是处理鱼类和肉类时，有助于去腥。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中。花椒常在烹饪前炒香后使用，可搭配辣椒干炒制；花椒油则可用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。

醋：能增添酸味，平衡菜肴中的油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤时。凉拌菜时可直接使用；炒菜时，如做糖醋排骨，醋应该在烹调的中后期加入，加热时间不宜过长，否则会失去鲜酸的味道。

胡椒粉：有提香和增辣的作用，分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒常用于西餐，适合烤肉、牛排等西式菜肴，通常在烹饪前或过程中使用，也可作为煮汤时的调味品。

糖：不仅增添了甜味，还能在与其他味道的碰撞中，激发出丰富的层次感。

香油：常用于凉拌菜和炒菜，能增添香气。

芝麻油：常用于凉拌菜和炒菜，能增添香气和风味。

葱、姜、蒜：常用的调味品，用于提香和增味。

这些调料在炒菜时可以根据个人口味和菜肴的需求进行选择和搭配，以达到最佳的口感和风味。