油炸鲫鱼要放淀粉吗吗

炸鲫鱼时， 建议使用淀粉。淀粉可以使炸出来的鲫鱼外酥里嫩，且不易回潮，保持酥脆口感。具体做法包括：

腌制：

将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，加盐、料酒、姜、黑胡椒粉腌制20分钟入味。

裹粉：

将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉浆，用手轻轻捏住鱼肉，使其均匀地粘上淀粉，注意不要用力过猛，以免将鱼骨弄断。

炸制：

锅里油热后，将裹粉的小鲫鱼放入炸至两面金黄，然后捞出待全部炸好，再重复炸一次即可。

此外，还可以采用面粉和淀粉混合使用的方法，具体比例为2份面粉加1份淀粉，这样炸出来的鱼香酥好吃，不容易回软，炸过的油也很干净。

综上所述，使用淀粉是炸鲫鱼的最佳选择，可以使炸出来的鲫鱼更加酥脆可口。