腌制黄色青椒

腌制黄色青椒的方法如下：

方法一

准备食材

黄皮椒20斤

精盐320克

老姜一块

白酒适量

操作步骤

将黄皮椒冲洗干净，晾干水分。

辣椒晾至彻底没有水分后，切去蒂部并切成圆圈。

生姜切成末，与辣椒混合，加入精盐抓拌均匀，腌制半小时。

将放凉的料汁倒入辣椒中，翻拌均匀。

玻璃瓶消毒后，将腌制好的辣椒放入瓶中，密封保存。

方法二

准备食材

青线椒500克

大蒜5-6瓣

生姜一小块

花椒3克

冰糖20克

食盐200克

生抽半碗

操作步骤

青线椒剪除老根，洗净后晾干。

焯水：锅中加水烧开，加5克食盐，将青线椒煮1分钟，捞出沥干。

抓盐腌制：将沥干的青线椒放入大盆中，撒入200克食盐，轻轻翻动。

制作腌料：锅中加水煮沸，加入生抽、冰糖、花椒，煮3分钟后冷却。

装瓶腌制：将腌制好的青线椒和蒜片、姜片、花椒放入无油无水的玻璃容器中，倒入冷却的腌料，密封保存。

方法三

准备食材

青椒5斤

盐250克

香油三勺

酱油2.5斤

玉米油150克

蒜100克

花椒100克

生姜100克

糖200克

白酒200克

味精200克

操作步骤

青椒洗净晾干，切开，加入0.3斤盐排水。

油烧开，倒入酱油，加入花椒、糖、盐，后烧开凉透。

加入白酒、味精、姜、蒜、香油，入坛密封30天即成。

小贴士

焯水时间需严格控制，过短无法充分杀菌，过长则会导致辣椒质地变软。

抓盐时需轻轻翻动，确保每根辣椒都均匀裹上盐分。

腌料需完全冷却后才可使用，避免高温对辣椒造成破坏。

以上是腌制黄色青椒的几种方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。