河蚌烧咸肉青菜的做法

河蚌烧咸肉青菜的做法如下：

准备食材

咸肉洗净切片，泡水；青菜洗净，切段；河蚌治净，用木棒敲打后入开水锅焯熟，切成块。

煸炒食材

锅放油烧热，煸炒青菜，加水，咸肉，河蚌，葱，姜，料酒烧开，加盐、味精调味，撒胡椒粉即可。

处理河蚌

将河蚌劈开，取出蚌肉；摘除河蚌两面的鳃；择去河蚌的肠子；把蚌体上面的黑膜撕除干净；挤出河蚌体内的淤泥；将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净。

焯水

锅中加入适量的清水，下入姜片和葱段；将洗净的河蚌下入锅中焯水；同时加入少许的白酒；焯好水的河蚌捞出；用清水清洗干净。

炖煮

锅上火烧热，下入少许的豆油；先把姜片下入锅中，煸炒出香；再把肉片下入锅中，煸炒至干香；再下入葱段炒香；把河蚌下入锅中煸炒1分钟；烹入少许的料酒；紧接着加入适量的开水；然后把鲜冬笋下入锅中；大火烧开后加盖，转小火烧10~20分钟；挑出葱姜；把菜苔下入锅中煮一下；根据咸淡适量加些盐；撒入量大一点的白胡椒粉；出锅装入盘中。

调味

根据个人口味，可以在最后阶段加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。

这样，一道美味的河蚌烧咸肉青菜就完成了。在烹饪过程中，注意火候的控制和食材的清洗处理，以确保菜肴的口感和卫生。