红烧排骨再清蒸

排骨可以先用清蒸的方法烹制，然后再进行红烧。这种做法可以让排骨充分吸收蒸制的鲜味，随后通过红烧的步骤增添风味和色泽。下面是详细的做法：

蒜香清蒸排骨

材料

排骨 500g

蒜末 30g

生姜 适量

酱油、盐、料酒 适量

步骤

排骨处理：

排骨洗净切块，放入碗中，加入蒜末、姜丝、盐、酱油和料酒，搅拌均匀后腌制30分钟。

蒸制：

将腌制好的排骨放入蒸盘，均匀铺好，确保排骨分布均匀。将蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸约30-40分钟，直到排骨熟透。

增香：

蒸好的排骨撒上一些新鲜蒜末和葱花点缀，再稍微蒸1-2分钟，让蒜香味渗透进去即可享用。

红烧排骨

材料

排骨 500g

姜蒜适量

老抽、生抽各适量

细砂糖 20g

八角 2颗

盐 适量

料酒 适量

步骤

排骨处理：

排骨洗净后焯水，将排骨放入冷水锅中，加入几片姜片，烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

炒制：

热锅凉油，加入切好的姜蒜炒香，再加入八角。待香味四溢时，加入排骨煎至两面微黄色。

调味：

加入细砂糖，小火翻炒至糖化，糖变成金黄色，糖浆稍微冒泡时加入老抽和生抽，翻炒均匀。

炖煮：

加入适量的水（如果怕煮干，可用热水），加入料酒，快速翻匀。中小火慢慢烧煮，直到汤汁浓缩，排骨软嫩。

收汁：

加盐调味，翻炒均匀后，转大火收汁，最后再撒点葱花提香。

通过先清蒸后红烧的方式，排骨既保留了原汁原味，又充分吸收了红烧的浓郁汤汁，使得整道菜肴既有蒸制的鲜嫩，又有红烧的香辣，口感丰富，味道鲜美。