猪肝扁肉的做法

猪肝扁肉的做法如下：

方法一

食材准备

猪肝三两

瘦肉三两

青椒4-5个

蒜5瓣

姜5片

料酒两勺

生抽两勺

香醋一勺

生粉适量

蚝油两勺

处理步骤

猪肝提前一至两小时用清水泡出血水，中间不定时更换清水。

泡好后的猪肝挤干水分，切薄片；瘦肉切片；姜切碎。

切好的猪肝、瘦肉、姜沫放入大碗，依次加入生抽、蚝油、料酒、香醋、生粉拌匀腌制入味。

青椒、蒜切好备用。

烹饪过程

锅里放油加热，把腌制好的猪肝瘦肉入油锅大火爆炒至变色，出锅备用。

锅里剩下的油用来爆香蒜，加入青椒继续炒，加盐。

青椒快熟时，加入刚才炒好的猪肝瘦肉继续翻炒，所有食材一起大火翻炒片刻即可出锅。

方法二

食材准备

新鲜猪肝约240克

泡椒、剁椒、青红辣椒、干红辣椒

姜、大蒜、青蒜苗叶、葱

处理步骤

猪肝切片后，用清水浸泡去血水，多冲洗几遍后沥干。

猪肝中加入料酒一勺、老抽小半勺、蚝油一勺、姜丝和淀粉一勺，拌匀腌制15分钟。

烹饪过程

热锅倒油，油热后下猪肝，大火快炒至变色迅速捞出。

另起锅，油热后加入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱，炒香后倒入猪肝，快速翻炒。

加入生抽两勺、老抽半勺、适量盐和少许鸡精，炒匀。

最后加入蒜苗叶，快速翻炒几下即可出锅。

方法三

食材准备

猪肝300g

大葱100g

泡辣椒末20g

小米椒碎20g

郫县豆瓣酱10g

老姜末10g

酱油5g

胡椒粉2g

味精5g

泡姜末20g

水淀粉30g

处理步骤

猪肝切成长5厘米、宽3厘米、厚约0.1厘米的薄片。

大葱切成0.5厘米长的节。

将郫县豆瓣酱、小米椒、泡辣椒末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉等调料放进装大葱的碗中。

猪肝放水淀粉码芡待用。

烹饪过程

净锅放大火上，将锅烧热，烧到几乎红透了，加入冷油晃锅，将油倒出，重新放油，烧到6成油温时，下入已经码好味的猪肝，迅速炒散，大约炒三秒钟，放入碗中的大葱和调料，迅速炒匀，大约炒6秒钟，将锅离火，用铲子铲几下即可。

以上是几种不同的猪肝扁肉做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试。