如何判断芹菜

要识别芹菜，可以从以下几个方面进行判断：

梗不宜太长，20厘米~30厘米为宜，短而粗壮的为佳。

菜叶要翠绿、不枯黄。

根茎应翠绿饱满，表面无斑点，不新鲜的芹菜根茎会发黄、发软。

新鲜的叶柄是淡绿色的，口感较好。

叶柄颜色深绿说明芹菜较老，口感差。

新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间较长的芹菜叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。

叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

嫩芹菜的茎部易折断，老芹菜的茎部不易折断。

市场上的芹菜主要有青芹、黄心芹、白芹和美芹四种，青芹味浓；黄心芹味浓、较嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根据需要选择。

新鲜的芹菜在炒熟后入口口感清脆，容易嚼烂且没有很硬的丝状物，老芹菜则口感较粗，咀嚼费力。

通过以上几个方面的观察和判断，可以较为准确地识别出新鲜的芹菜。