油炸茄子疙瘩的做法

方法一：经典炸茄子

茄子切条，不要太粗。

加盐，抓捏均匀。

放入五香粉、生粉、面粉抓拌均匀。

因为茄子放了一点盐，本身也会出点水，所以这里只需要加少少一点水就可以。

油温七成热下入茄子，保持中火炸。

下锅前，抓一把茄子，在手心稍微用力捏一下，使其成团。

保持中火炸，感觉外层硬硬的，起了焦壳就可以了。

油温一定要把握好，不能太高也不能太低。

方法二：浸泡减油

将切好的茄子块放入一个大碗中，加入适量的盐，倒入清水浸泡约30分钟。

浸泡可以帮助茄子减少吸油，保持口感轻盈。

浸泡后，用双手轻轻挤干茄子块中的水分，放置一旁备用。

在一个大碗中，倒入一包小酥肉粉，打入一个鸡蛋，加入适量黑胡椒和盐进行调味。

缓慢加入清水，用筷子搅拌均匀，调至酸奶状的面糊，确保无颗粒，粘稠适中。

将挤干水分的茄子块倒入面糊中，用筷子拌匀，使每一块茄子都能均匀地裹上一层面糊。

锅中倒入适量食用油，油量以能完全浸没茄子块为佳。

开中火加热至油温约180℃（筷子插入油中能迅速冒小泡即可）。

用筷子逐一夹起裹满面糊的茄子块，小心放入油锅中。

注意一次不要放太多，避免茄子块粘连。

炸至茄子块定型后，用筷子轻轻翻面，让其受热均匀。

当表面呈现金黄色且酥脆时，将茄子块捞出，控油后放入吸油纸上稍微沥油。

将炸好的茄子块盛入盘中，趁热撒上适量辣椒粉、黑胡椒和欧芹碎，增添层次感和香味。

若喜欢更浓郁的椒盐味，可以再撒少许椒盐粉，拌匀后即可享用。

方法三：茄子墩

茄子两个，猪肉适量，蚝油一勺，生抽酱油两勺，盐适量，玉米油适量，糖一勺，鸡精一勺，淀粉适量。

茄子清洗干净，切成小段，不要太小，防止后面塞不下肉馅。

茄子一面打上花刀，但不要切开。

准备好猪肉，最好是五花肉，清洗干净后切成小块，加入料酒去腥，蚝油增鲜，生抽酱油上色提味，胡椒粉增香，搅拌均匀。

把肉馅挨个塞到花刀里面，上面再均匀地撒上一层面粉。

锅中准备足量的油，油温烧至七成热时，加入准备好的茄墩，下锅炸熟，炸透。

锅中加生抽酱油，蚝油，盐，糖，鸡精，适量的水，少量的淀粉，下锅烧开，做成勾芡汁。

最后把芡汁淋在茄墩上即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。