羊肉饺子用哪种羊

制作饺子时，推荐使用 新鲜羊后腿肉。这是因为羊后腿肉具有以下优点：

肉质紧实：

后腿肉肉质紧实，适合切成小块后细细剁成肉泥，这样包出来的饺子皮薄馅嫩，口感更佳。

肥瘦比例适中：

羊后腿肉的肥瘦比例最好是3:7，这样包出来的饺子才会多汁又不腻。

嫩度适中：

后腿肉的嫩度刚刚好，既不会太老也不会太嫩，非常适合用来包饺子。

此外，处理羊肉时的一些小技巧也可以提高饺子馅的美味程度：

去腥增香：将花椒用开水泡10分钟，取花椒水分2-3次加入肉泥中，继续剁制，这样可以去腥增香。

搅拌至上劲：在调制馅料时，要单向搅拌至上劲，使馅料变得粘稠有弹性。

加入调料：在馅料中加入适量的盐、黄豆酱、五香粉、蚝油、鸡精、白糖等调料，这些调料的比例是饭店的秘诀所在。

使用葱姜末：加入葱姜末提香，加入熟油增香，可以进一步提升馅料的香味。

综上所述，选择新鲜羊后腿肉并采用正确的处理技巧，可以制作出美味的饺子。