鸽蛋与银耳

鸽蛋与银耳是一道营养丰富且美味的传统佳肴。以下是关于鸽蛋与银耳的详细介绍：

鸽蛋与银耳的做法

银耳鸽蛋汤

原料：水发银耳150克，鸽蛋10-12个，熟猪油15克，盐4克，味精2克，鲜汤适量。

做法

1. 银耳去掉根蒂，洗净，用温水烫洗一次，鸽蛋磕入小碟内（碟内涂抹一层油），入屉，架在水锅上，用旺火蒸8-10分钟，至凝结嫩熟，色白，扁圆好同圆月时，下屉。

2. 锅架火上，放入鲜汤烧开，把蒸好的鸽蛋一个一个地投入汤锅中略烫一下，捞入大汤碗内，然后下入银耳氽3-5分钟，加盐和味精，调好口味，淋入溶化的熟猪油，倒入鸽蛋大汤碗内即成。

银耳鸽蛋甜品

原料：银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克，白糖适量。

做法

1. 银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1小时多。

2. 鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。

3. 另取一碗放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。