后腿肘子做法清蒸
后腿肘子清蒸的做法如下：
肘子处理
将肘子洗净，用开水焯一下去掉血水腥味。
焯水后，用清水冲洗干净，去掉表面的沫子。
炒糖色
锅中倒入少许油，放入白糖，小火不停搅拌直至变成红棕色。
熬制香料水
将桂皮、八角、姜片、香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中，熬煮一会儿，滤网滤出糖色水备用。
蒸肘子
大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，将洗净的肘子放入蒸屉中。
加入滤网里的香料和适量的盐，大火蒸。
大火蒸烧开水后转小火，不时用刷子将糖色刷在肘子表皮，直到颜色均匀且好看。
肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，洒少许盐在肘子表皮，用刷子刷匀。