清蒸去鳞么

清蒸鱼时， 一般需要去鳞。鱼鳞不仅影响口感，还可能含有杂质和腥味。以下是去鳞的步骤：

1. 清洗鱼：将鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜彻底清除，不留一点杂质。

2. 刮鳞：用厨房纸或刷子将鱼鳞刮干净。

3. 冲洗：将鱼冲洗到一点都不剩，确保表面干净。

不过，也有例外情况：

刀鱼：由于刀鱼鱼身薄嫩，且鱼鳞营养丰富，可以不去鳞直接蒸制。

鲈鱼：有些做法中，清蒸鲈鱼不需要去鳞。

综上所述，大多数情况下清蒸鱼需要去鳞，但刀鱼和鲈鱼在特定做法下可以不去鳞。建议根据具体鱼种和做法选择是否去鳞。