清蒸鱼为什么不用酱油

清蒸鱼不使用酱油的原因主要有以下几点：

保持鱼肉的原汁原味：

清蒸鱼强调的是鱼肉的鲜嫩和原汁原味，而酱油的咸鲜味可能会掩盖鱼肉本身的鲜味。因此，一些讲究的蒸鱼方法会避免使用酱油，以保持鱼肉的自然风味。

避免鱼肉变老：

如果在蒸鱼时直接将酱油淋在鱼上，再浇上热油，会导致鱼的肉质变紧，口感变老。正确的做法是将酱油作为蘸汁，在食用时蘸取，这样可以避免鱼肉变老。

使用其他调味品：

有些蒸鱼的方法会使用蒸鱼豉油或其他专门的调味品来代替酱油，以达到提鲜和增味的效果，而不直接使用酱油。

个人口味：

有些食客可能不喜欢酱油的味道，或者对酱油中的某些成分过敏，因此在蒸鱼时会选择不使用酱油，以符合个人口味需求。

综上所述，清蒸鱼不使用酱油主要是为了保持鱼肉的原汁原味，避免肉质变老，并且可以根据个人口味选择其他调味品来替代酱油。