山西特色凉菜肉

山西的特色凉菜肉包括以下几种：

阳泉过油肉：

这道菜外软内嫩，味道咸鲜，还散发着淡淡的醋香。

俊儿肉：

即猪皮冻，是山西人过年餐桌上的凉菜。其质地清澈透明，入口即化且爽口，富含胶原蛋白质。

平定过油肉：

在山西过油肉里排名第一，从材料选择到制作上都与众不同，具有浓厚的地方特色。

油肉：

被誉为"三晋一味"的金牌名菜，选用上等里脊肉切薄片，裹上蛋液与淀粉的完美结合，在滚烫油锅中滑油，配以鲜嫩木耳和清脆笋片，最后那一抹山西老陈醋的点睛之笔，让整道菜充满层次感。

这些菜品不仅美味可口，而且具有浓郁的地方特色，是山西饮食文化的重要组成部分。如果你有机会品尝这些美食，一定会留下深刻的印象。