厦门凉菜卤味做法

厦门凉菜卤味的做法如下：

选择适合卤制的食材，如肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、海鲜（鸡胗、鸡脖子等）或蔬菜（土豆、胡萝卜等）。

将食材清洗干净，肉类和海鲜可以焯水去除血水和杂质，蔬菜则切丝或切块。

将香料包（包括八角、花椒、香叶、桂皮、甘草、草果、陈皮等）放入纱布袋中，扎紧口。

在锅中加入适量水，放入香料包、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬制30分钟，让香料的味道充分释放。

将处理好的肉类和海鲜放入卤水中，大火烧开后转小火慢卤。

蔬菜可以提前焯水去除血水和杂质，然后放入卤水中卤制。

肉类卤制时间约1-2小时，直到筷子能轻松插入。

蔬菜卤制时间约30分钟至1小时。

卤好的食材在卤汁中浸泡一段时间，让其更加入味。

将卤好的食材捞出，切成适当大小，装盘上桌。