凉菜使用的香油

自制凉菜的香油可以通过以下几种方法制作：

基础版香油

用料：大葱一根、大蒜一头、姜一块、花椒两把。

制作步骤：

1. 葱姜蒜切大块，下油炸炒。

2. 花椒用温水（约40度）泡一分钟后捞出，这样可以更好地逼出香味。

3. 如果喜欢辣口味，可适当加一点辣椒。

4. 大锅中油炸至金黄，下花椒，翻炒三下即可关火。

5. 关火后盖上锅盖焖4到6小时，时间越长味道越浓香。

6. 焖好后，将葱姜蒜花椒等全部捞出，把油倒进玻璃瓶子里，放冰箱保存，每次凉拌菜拿出来放一些，味道极好。

黑芝麻香油

用料：100%纯正黑芝麻小磨香油（推荐使用河南特产）。

制作步骤：

1. 这款香油是现成的，直接使用即可。

2. 无论是用来拌凉菜、做火锅油碟，还是用来烹饪美食，都非常美味。

茶油香油

用料：茶油500g、桂皮1-2根、大红袍花椒一撮、麻椒一撮、朝天椒6-8只、月桂叶2-3片、八角1-2个、迷迭香一撮。

制作步骤：

1. 茶油加热至轻微冒烟，浇在香料上翻滚。

2. 冷却后装瓶保存。

万能凉菜油

用料：洋葱、干辣椒（不辣的）、葱段、姜片、香叶、花椒、八角、桂皮。

制作步骤：

1. 锅热放油（一斤左右），凉油放入桂皮、八角、花椒、香叶、姜片、葱段、洋葱，小火慢炸，把大料炸至金黄，捞出，关火，热油晾两分钟。

2. 放入辣椒段，开小火慢炸，炸至变色后捞出，关火。

3. 放一小把芝麻（也可以不放），放一点麻油，晾凉，装瓶，凉菜万能油就做好了。

建议

选择合适的香油：根据个人口味选择基础版香油、黑芝麻香油或茶油香油。如果追求传统风味，基础版香油是一个不错的选择；如果追求保健功效和浓郁的芝麻香味，黑芝麻香油更为推荐；而茶油香油则适合喜欢独特香气和口感的人。

保存方法：自制香油应密封保存，避免阳光直射和高温，以确保香味的持久和稳定。