油炸桂鱼做法

油炸桂鱼的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 桂鱼洗净，切下鱼头，用刀将鱼身改刀成松鼠状，加料酒、盐腌制10-20分钟。

2. 鱼肉用玉米淀粉或土豆淀粉涂满，放入150-160度的热油中炸至金黄捞出，鱼头也炸好备用。

3. 锅中留少许油，放入糖、醋、番茄酱等熬成糖醋汁，汤汁浓稠后淋在鱼身上，摆上鱼头。

4. 关键点：腌制时鱼身划刀，炸鱼时先炸至定型再高温复炸，使鱼肉外酥里嫩。

做法二：

1. 桂鱼洗净，取肉，留鱼头鱼尾。鱼肉漓干切成菱形状，加入盐、姜汁、酒、葱腌30分钟。

2. 鸡蛋与生粉拌匀，鱼肉沾上粉浆，撒上芝麻放入五成热油中炸三分钟左右盛起。

3. 等油温升至八成热时将鱼肉回锅炸至金黄色上盘，鱼头及鱼尾炸熟后放在鱼肉两边即可上桌。

这两种做法都能制作出美味可口的油炸桂鱼，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。