凉菜高档次

大宅椒麻鸡

原料：

净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

制法：将净鸡煮熟后过凉，切丝后加入调味料拌匀，最后淋上煳辣椒油和小葱节即可。

川卤带鱼

制作：

带鱼切段腌渍后炸至金黄，再放入卤水中卤5分钟，最后装盘并稍加点缀。

擂辣椒筒子骨

主料：

精选筒子骨4根

制作：筒子骨焯水后压15分钟，与青椒、大蒜、豆豉等翻炒，最后加入酱汁调色即可。

虎皮松茸菌

制作：

松茸、杏鲍菇和白灵菇切丝后炸至金黄，与XO酱炒匀，用豆皮包裹成卷，切成段后装盘。

香椿酱拌口蘑