烟熏排骨香肠排骨

烟熏排骨香肠是一种非常受欢迎的四川美食，以其独特的烟熏味和麻辣口感而闻名。以下是烟熏排骨香肠的制作过程和一些特点：

选材：

烟熏排骨香肠主要选用的是精华肋排，这种排骨骨头细长，肉质厚实，全是瘦肉和少量软骨，没有难啃的脊骨。

腌制：

制作过程中，100斤排骨需要加入2~3斤盐、花椒面、辣椒面、白酒、白糖等调料拌匀腌制，以确保每一口排骨都有丰富的味道。

灌装：

排骨香肠形状不规则，肠衣又薄，需要手工灌装。每灌装一段排骨，就要用棉线打一个结，确保每节香肠的形状和紧实度。

烟熏：

灌好的排骨香肠需要扎孔排气，晾干水汽后，进入烘房用柴火烟熏30小时。烟熏过程中需要不断添柴控火，以确保烟熏均匀。

煮制：

烟熏后的排骨香肠只需温水洗净，冷水下锅煮30分钟即可。煮好的排骨香肠肉质紧实，麻辣过瘾，回味无穷。

食用：

烟熏排骨香肠可以直接啃食，也可以斩成小段食用。肉质紧实，一撕就脱骨，牙口好的还可以把软骨一起嚼来吃了。

烟熏排骨香肠的特点是色泽红润，肉质紧实，淡淡的烟熏味更是点睛之笔，每一口都香爆了。它不仅是川渝地区的宝藏腊味，也受到许多外省朋友的喜爱。