排骨面怎么做才香软

要做出香软的排骨面，关键在于排骨的处理和炖煮的火候。以下是详细的做法：

将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分备用。

焯水：将排骨放入冷水中，水开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。

锅中加油烧热，放入排骨块，中小火翻炒至表面金黄，加入姜片、大蒜瓣继续翻炒出香味。

加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入适量清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至排骨熟软。

在炖排骨的同时，另起一锅水，水开后加入干面条，煮至八分熟捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

将炖好的排骨和适量汤汁倒入面条碗中，撒上青蒜或葱花，根据个人口味加入盐、鸡精调味。

可以烫几片青菜和胡萝卜片放在面上，增添色彩和营养。

排骨炒制前最好用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质，这样炖出来的汤更清澈，味道更鲜美。