晚上气温低怎样发面
在晚上气温低的情况下，发面可以采取以下几种方法来提高成功率：
使用温水和面
温水的温度应控制在35-40℃之间，避免使用过热的水，以免杀死酵母菌。
将酵母粉用温水溶解后，再将面团放入容器中，并在表面包裹保鲜膜以保持温度。
利用热源
将和好的面放在火炉、暖气片等热源附近进行发面，保持温度在27-30℃之间，这样能加速面团的发酵过程。
如果有条件，可以使用发酵箱，它通过电热管加热箱内水盘的水，产生适宜的发酵环境。
增加酵母和糖的用量
冬天和面时，可以适当增加酵母和白糖的用量，这样可以加速发酵过程。
将糖和盐溶解在温水中，再与面粉混合，这样分布更均匀，有助于酵母的生长和繁殖。