为什么发面这么黏

发面黏手的原因可能有以下几点：

水放多了：

面团发酵时，如果加入的水量过多，会导致面团中的水分含量较高，从而使面团变得黏手。这种情况下，可以通过揉面并加入一些面粉来降低面团的粘性。

酵母用量过多或活性过高：

如果酵母的用量过多，或者酵母的活性过高，在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，导致面团变得粘稠。为了解决这个问题，可以适量减少酵母的用量，使面团达到合适的黏性。

面粉质量差：

使用质量较差的面粉，特别是发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉，这些面粉中的淀粉酶活性较强，会导致淀粉水解成糊精和其他发黏物质，从而使面团黏手。解决方法是更换面粉或添加增筋剂。

和面技巧：

在和面时，应该慢慢倒水，并且边倒边进行揉搓，这样揉出来的面团才会均匀，避免一次性将水加完导致面团过于黏手。

发酵时间不足或过长：

如果发酵时间不足，面团可能没有充分发酵，导致面筋蛋白没有完全发展，使面团黏手。相反，如果发酵时间过长，面团可能会过于松软，同样会黏手。因此，控制好发酵时间也是关键。

使用添加剂：

在和面时，可以加入少许白醋或啤酒，这样可以使面团发得更好，同时也能增加面团的表面张力，减少黏手的情况。

通过以上方法，可以有效地解决发面黏手的问题，使面团更加易于操作和处理。