蛋糕涩味

蛋糕出现涩味可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

酵母和明矾放多了 ：如果酵母和明矾的用量过多，可能会导致蛋糕发苦，并带有碱味。在制作蛋糕时，一定要严格按照材料配比操作。

蛋糕油（SP）未搅拌均匀：

如果是海绵蛋糕，可能是因为蛋糕油没有搅拌均匀，导致化不开。需要确保蛋糕油完全混合在面糊中。

黄油打发不当：

在制作重油蛋糕（黄油蛋糕）时，如果黄油在打发过程中添加鸡蛋、牛奶等过程不正确，可能会造成油水分离现象，导致蛋糕与面粉融合不均匀，从而产生苦涩味。

面粉发酵问题：

蛋糕在发酵时如果进入了空气或者没有盖保鲜膜，可能会引起发苦。此外，添加的辅料过多或没有添加对辅料也可能导致发苦。

泡打粉使用过量：

如果配方中泡打粉使用过量，也会产生苦味。

面粉质量问题：

使用散装面粉可能会因为存放时间过长或受潮而产生苦味。建议使用超市购买的袋装面粉，并注意检查面粉是否有霉味、颜色异常或虫子等。

焦苦味：

如果蛋糕局部焦糊，那么苦味可能来自于焦糊部分。可以将焦糊部分切掉，避免食用。

其他辅料问题：

如果添加了其他辅料如小苏打等，过量使用也可能导致苦味。

建议

在制作蛋糕时，严格按照配方操作，确保所有材料都搅拌均匀。

使用高质量的面粉，并注意检查其是否有变质迹象。

控制好发酵时间和条件，避免空气进入。