发面什么面粉

发面时可以使用以下几种面粉：

全麦粉由整粒小麦磨制而成，包含麸皮和胚芽，营养价值高，具有抗忧郁和防便秘的作用。全麦粉做出的面食颜色为暗黄色，口感香甜，适合做面包、馒头等。

标准粉是中筋粉的一种，做出的面食松软且带有一点嚼劲，适合做烧饼、烙饼、油条等。

富强粉也是中筋粉的一种，用小麦的核心部分磨制，面筋含量高、杂质少、较白，适合做包子、馅饼等面食。

低筋面粉蛋白质含量较低，做出的面食较为松软，适合做包子、馒头、花卷、油条等。

自发面粉是中筋面粉混合泡打粉的预拌粉，含有膨松剂，制作发面食品时不必再添加任何发酵剂，发酵速度快。

高筋面粉蛋白质含量较高，能够产生更多的面筋，使面团更有弹性和韧性，适合做面包、面食和糕点。

建议

如果追求营养和健康，可以选择全麦粉或标准粉。

如果需要快速发酵，自发面粉是一个好选择。

如果注重面团的弹性和韧性，高筋面粉更为合适。

对于一般家庭制作，中筋面粉（如标准粉、富强粉）是最常用的选择，因为它们的综合性能较好，适合多种面食制作。

根据你的具体需求和口味，可以选择适合的面粉进行发面。