豆腐瓢儿白做法

瓢儿菜豆腐汤

原料：瓢儿菜400克，豆腐100克。

调料：猪油、精盐、味精。

做法：

瓢儿菜去根去老叶洗净，豆腐切片，放入开水中烫一下，捞出过凉备用。

炒锅放油烧至七成热时，放入瓢儿菜，加精盐翻炒几下，再放入豆腐烧透，加味精，淋上明油即可出锅装盆。

豆腐瓢儿白炒

原料：嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。

做法：

虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水腌制30分钟，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净。

豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。

豆腐切成方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用。

鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备用。

瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上处理好的原料装盘。

锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。

家常瓢儿白

原料：瓢儿白适量，姜、蒜、花椒、盐。

做法：

瓢儿白洗净，沥干，切成段，姜蒜切片，备用。

热锅，煸姜蒜花椒呈金黄，倒入菜根部，炒至变色。

加入盐调味，炒几分钟即可。

清炒瓢儿白

原料：瓢儿白5窝，大蒜2瓣，老姜1小块，盐适量，猪油适量，蚝油适量。

做法：

把买回来的上海青清洗干净，多洗几遍。

锅中烧热下猪油，猪油化开放点干辣椒段和蒜末炒香，然后把菜放下锅，加点蚝油大火翻炒几下。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。