虾仁味蚂蚁

虾仁味蚂蚁是一种独特的食材组合，其特点在于将蚂蚁的香味与虾仁的鲜嫩完美结合。以下是关于虾仁味蚂蚁的详细描述：

活河虾：750克

高山蚂蚁：20克

调料：包括精盐9克、味精4克、鸡精3克、广东米酒3克、湿生粉20克、色拉油2千克、白酒3克。

虾仁处理：将挤出来的虾仁用清水漂去沙线，洗净，沥干水分备用。

腌制虾仁：虾仁加6克盐、广东米酒腌渍2-3个小时后，加入2克味精、8克湿生粉、蛋清打上劲拌入色拉油。

炸蚂蚁：色拉油烧至七成热时下蚂蚁中火炸1分钟至脆备用。

滑油虾仁：另起油锅，中火烧至四成时下浆好的虾仁滑油1-2分钟，捞出备用。

调味勾芡：锅留底油滑锅，加15克水、3克精盐、2克味精、鸡精、白酒调匀，下滑过油的虾仁，湿生粉打芡装盘，撒上炸好的蚂蚁即可。

虾仁腌渍：虾仁一定要事先腌渍，否则会脱浆、口感不鲜嫩。

炸蚂蚁油温：炸蚂蚁油温不能低，一般掌握在七成热，否则口感不脆。

蚂蚁本身含有蛋白质，经过高温加热后可以食用，但需确保蚂蚁是无毒的。

由于蚂蚁可能含有细菌，建议高温加热以杀死所有细菌，确保食品安全。

通过上述步骤和技巧，虾仁味蚂蚁可以制作得既美味又安全，是独特且富有挑战性的食材组合。如果你喜欢尝试新奇的食材组合，这道菜不妨一试。