鸡汤怎么炖汤黄

炖出金黄色的鸡汤，关键在于几个步骤的处理：

浸泡：将鸡肉剁成小块后，放入盐水中浸泡1至2小时，期间换水一次，以去除血水，这样鸡汤才不会腥且颜色不发黑。

焯水：将浸泡好的鸡肉进行焯水处理，即冷水下锅，加入葱段、生姜和料酒，大火煮3分钟，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

炒鸡块：锅中放油，加热后放入鸡块，小火煸炒至鸡皮焦黄，这样可以使鸡皮下的鸡油炒出，增加鸡汤的金黄色和香味。

加入开水：炒好的鸡块连同鸡油一起倒入砂锅中，加入足够的开水，大火煮开后转小火慢炖。

加入调料：在炖煮过程中，加入适量的葱段、姜片、食盐等调料，继续炖煮至鸡肉熟烂。

选择鸡肉：选用老母鸡或土鸡，因为它们的蛋白质和脂肪含量较高，炖出的鸡汤味道更鲜美，颜色更金黄。