烧烤牛羊肉的切法图解
烧烤牛羊肉的切法如下：
选择合适的刀具
使用一把尖头窄面锋利的刀，以便去筋膜和切肉时更加方便。
去筋膜
先将牛肉中的筋膜去除，虽然里脊上的筋膜较少，但去除后可以使牛肉更易切片且口感更佳。
切牛肉的方法
方法一：将牛肉切成薄片，然后随个人喜好切成竖条，不要切断，像缝衣服一样串过去。这样烤出来的牛肉受热面只有上下两面，更嫩。
方法二：将牛肉切成小块，尽量切长一点竖着串。注意不要切大块，以免烤不熟。
切羊肉的方法
方法一：将羊肉洗净，放冰箱里冻一下，然后切片。逆着羊肉的纹路切，这样切出的羊肉片均匀且薄，适合烤肉和涮羊肉。
方法二：将羊肉切成条状，再用刀把条状的羊肉切成长3厘米左右的小块。切好后用竹签串起来，方便烤制。
腌制
将切好的肉用调料（如盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉等）拌匀，腌制20-30分钟。腌制时不要先腌好，因为腌料会掩盖肉的原味，且烤时腌料会干，影响口感。