海参炒芹菜的做法
海参炒芹菜的做法如下：
准备食材
新鲜的海参几只（根据人数来定，一般两到三只就够了）
大虾一小斤（剥出虾仁）
小芹菜一把（那种细细香香的最好）
葱姜蒜适量，用来提味
处理食材
海参先要用清水泡发，如果是干海参的话，得提前一夜泡上，中间换几次水，直到海参变软变大，肉质饱满。泡好的海参用剪刀剪开肚子，清理掉里面的泥沙和内脏，然后冲洗干净，切成小段备用。
虾仁去壳去肠线，洗干净后放碗里，加一点点料酒和盐，腌上一会儿，去去腥味。
小芹菜摘去叶子，只留茎部，切成小段，葱姜蒜也切好，备用。
焯水
烧一锅水，水开后，先把海参倒进去，焯个一两分钟，海参遇热会稍微缩小，这是正常的。然后再把虾仁也倒进去，虾仁变色后就赶紧捞出来，别焯老了，不然口感就不鲜嫩了。
焯好的海参和虾仁放一旁沥干水分。
炒制
锅里倒油，油热后，先把葱姜蒜扔进去，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了。
香味出来后，把海参和虾仁下锅，大火快速翻炒，让每一片海参和虾仁都裹上油光。
炒个两三分钟，海参和虾仁都微微泛黄了，这时候加入小芹菜，继续翻炒一分钟左右，让芹菜充分吸收油分和调料的味道。
加一勺生抽提提鲜味，再根据口味加适量的盐，最后快速翻炒均匀，让所有的食材都裹上调料，就可以出锅了。
装盘
一盘色香味俱全的芹菜炒海参虾仁就这样诞生了，可以装盘上桌享用。
建议：
海参和虾仁的焯水时间要控制好，不要过长，以免影响口感。
翻炒过程中要保持大火，这样炒出来的菜肴更加鲜美。
根据个人口味可以适量调整盐和生抽的用量，以达到最佳口感。