红烧肉做好的标准

红烧肉做好的标准包括以下几个方面：

外观质感

色泽酱红，卤汁浓厚，有明显的“自来芡”质感。

肉块总体形状方正，边缘整齐。

肉皮颜色均匀且呈半透明状，无深浅变化，肥肉不胀出，瘦肉不凹缩。

口感

肥而不腻，肉皮比肥肉好吃，肥肉比瘦肉好吃。

肉皮与肥肉呈软胶质状，瘦肉酥松软糯。

整块五花肉应以老年人入口能完全抿化为度。

味感

甜上口，咸收口。

酱香浓郁，肉味醇厚，可略带些许五香感，但不可突出。

制作步骤

选肉是关键，选择三层肉，肥瘦比例在4:6左右。

焯水去腥，锅中加入适量清水，放入葱姜，肉块放入冷水中大火煮沸，撇去浮沫后捞出备用。