豆腐怎么煮才能碎了

要煮碎豆腐，可以采取以下几种方法：

将豆腐切成块，放入加盐的热水中焯水1-3分钟，然后捞出沥干水分。这样可以去除豆腥味，同时使豆腐更紧实，不容易碎。

对于特别细腻的内酯豆腐，可以将其放入蒸锅中蒸20分钟，待其冷却后再进行切割和烹饪。这样可以保持豆腐的完整性和细腻口感。

在煎豆腐前，先将锅烧热，然后倒入少许食用油，再放入豆腐。这样可以防止豆腐粘锅，减少破碎的风险。

在翻炒豆腐时，应使用锅铲的反面轻轻推动，而不是直接铲动，这样可以减少豆腐的破碎。

在煮豆腐的最后阶段，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁均匀裹住豆腐，这样不仅可以增加菜肴的口感，还能使豆腐更加紧实。

通过以上方法，可以有效减少豆腐在烹饪过程中的破碎，使其保持完整和美观。