豆腐渣炒肉末

豆腐渣炒肉末是一道美味的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：简单炒制

准备食材

豆腐渣 1小碗

肉末 适量

韭菜 适量（切沫）

底油 适量

耗油、酱油 各适量

做法步骤

1. 锅中放底油，加肉末翻炒至微焦。

2. 加入耗油和酱油，继续翻炒均匀。

3. 加入韭菜沫，炒至熟透。

4. 最后加入豆腐渣，炒匀即可出锅。

方法二：加入调料

准备食材

豆腐 1块

肉末 250g

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 0.5勺

蚝油 1勺

香油 1勺

盐 1勺

糖 0.5勺

榨菜 少许

甜面酱 1勺

醋 1勺

做法步骤

1. 豆腐泡盐水10分钟，控干水分，捏碎备用。

2. 热锅冷油，放入肉馅煸炒，加入料酒和醋炒香。

3. 倒入豆渣翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖、香油、蚝油调味。

4. 加入豆瓣酱翻炒均匀，最后撒榨菜即可出锅。

方法三：辣味做法

准备食材

豆渣 适量

肉末 2大匙

小红辣椒 适量

做法步骤

1. 不粘炒锅烧热，倒入花生油，油多倒一点。

2. 油热后倒入切碎的小红椒，炒香；再倒入炒制过的肉末，翻炒片刻。

3. 加入豆渣，所有材料一起搅拌翻炒五至八分钟，至豆渣炒熟，加适量食盐调味，即可出锅。

方法四：干炒豆渣

准备食材

豆渣 适量（打豆浆剩下的）

肉末 适量

葱姜蒜末 各少许

盐、生抽 各少许

做法步骤

1. 滤出来的豆渣用锅炒干成松散状态备用（无需炒至完全干燥）。

2. 锅里不要放油，另起一锅，放油，稍微多点，豆渣吸油。

3. 油七成热，放蒜末，姜末，爆香。喜欢辣的还可以加入辣椒粉。

4. 爆香姜蒜末后加入肉末炒散，然后加入豆渣，一起炒均匀，根据自己的口味进行调味，然后就可以出锅。

方法五：豆腐碎炒

准备食材

北豆腐 适量

肉末 少许

鸡蛋 1个

香葱 少许

红椒 少许

盐 适量

料酒 少许

香油 几滴

做法步骤

1. 北豆腐适量，捏碎，用笼布挤出水份，倒入盆中。

2. 开小火下锅干炒豆腐至干爽，加入一个鸡蛋，拌匀继续炒至蛋和豆腐完全融合，干爽。

3. 盛出，另起锅煸炒肉沫，等油份逼出后下少许料酒去腥，然后倒入豆腐渣翻炒，加入盐、红椒丁、香葱丁，滴少许香油翻匀，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。