馒头冷热水

蒸馒头时， 推荐使用冷水下锅。原因如下：

充分发酵 ：冷水下锅可以让馒头在逐渐升温的过程中进行二次发酵，使酵母菌有足够的时间活跃，产生二氧化碳，让面团膨胀，从而使馒头更加松软。

避免瘪塌：

随着水温的逐渐升高，馒头受热均匀，表面光滑，不会出现皱缩或瘪塌的现象，保持馒头的完美外形。

口感更佳：

冷水蒸馒头的过程相对较长，使馒头能够更充分地吸收水分和蒸汽，口感更加细腻柔软。

适合二次发酵：

如果二次发酵时间不够，用冷水可以帮助馒头胚进一步发酵，避免蒸出的馒头干瘪、发邹或硬。

建议

蒸馒头时，先将水烧开，然后放入馒头，大火蒸15分钟，转为中小火蒸5分钟，最后关火焖5分钟。

如果馒头已经发酵好，可以直接用热水蒸，但要注意水开后放入馒头，蒸15-20分钟即可。

蒸馒头时，确保蒸锅内的水足够，水位应刚好盖过蒸锅底，过多的水会导致水蒸气过多，影响馒头口感。