油炸蘑菇水多

油炸蘑菇时， 蘑菇本身含有较多水分，如果处理不当，会导致炸出来的蘑菇出水，影响口感和炸制效果。以下是一些处理蘑菇减少水分的建议：

撕成小朵：

将蘑菇洗净后，用手撕成小朵，而不是用刀切。这样处理后的蘑菇更容易炸熟，口感也更好。

腌制：

撕成小朵的蘑菇加入一勺食盐，轻轻抓拌均匀，腌制十分钟左右。这个步骤可以帮助蘑菇释放部分水分，避免炸制时过于湿滑。

焯水：

有些情况下，可以先将蘑菇焯水后再裹面粉。焯水可以去除蘑菇中的水分和苦涩味，使炸出来的蘑菇更香更脆。但也有人认为，焯水会导致蘑菇吸收更多水分，炸出来油腻，因此建议直接挤干水分。

挤干水分：

无论是焯水还是直接炸制，都要确保蘑菇中的水分被充分挤出。可以用手轻轻攥干，或者使用厨房纸巾擦干。挤干水分的蘑菇在炸制过程中不会吸油过多，从而保持酥脆口感。

使用面糊：

在裹面粉或淀粉时，可以使用鸡蛋和少量食用油调成的面糊，而不是直接用水调。这样可以确保面糊黏稠，蘑菇在炸制过程中不会脱落，同时避免水分过多。

综合以上方法，可以有效地减少油炸蘑菇中的水分，使其外酥里嫩，口感更佳。根据个人口味和喜好，可以选择合适的处理方法和调料，制作出美味的炸蘑菇。