油炸茄子怎么不糊皮

油炸茄子不糊锅的方法如下：

茄子处理

将茄子切成条状，用盐水浸泡15分钟，然后捞出沥干水分。

裹粉

茄子裹上一层薄薄的淀粉或者用面粉和生粉调成的黏浆。也可以加入少许吉士粉，使炸出来的色泽更加金黄。

控制油温

油温控制在七分热（约170-190摄氏度）。油温不宜过高，以免外皮炸焦而内里未熟透。

分批炸制

一次不要放太多茄子，以免油温下降过快。分多次放入茄子，保持油温稳定。

快速翻炒

炸好的茄子要迅速翻炒，使其均匀受热。炒制时火候要快，这样茄子才能保持酥脆。

底油处理

锅中留少许底油，爆香蒜末，然后放入茄子翻炒，加入调味料。

复炸

所有茄子炸好后，可以选择稍微复炸一次，这样可以逼出多余的油，让茄子更加酥脆，同时锁住内部的嫩香。

通过以上方法，可以有效防止油炸茄子糊锅，同时保持茄子的酥脆口感和良好外观。