黄酱腌茄子

黄酱腌茄子的做法如下：

准备茄子

选择新鲜的茄子，洗净后去掉茎部，切成约两厘米宽的长条或块状。

将切好的茄子放入盐水中浸泡片刻，去除苦味并使茄子更加爽脆。

炸茄子

将腌制好的茄子均匀沥干水分，放入热油中炸至表面金黄、酥脆。炸制时注意火候，避免茄子过于油腻。

炸好的茄子捞出沥油，留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入适量的辣椒段炒出辣味。

调制酱汁

碗中放一勺黄豆酱、1勺生抽、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉和一勺水，调匀备用。

腌制茄子

找一个容器，放一层茄子，放一层拌匀的葱姜蒜香菜辣椒，一直反复如此，直到材料用完。

将剩下的葱姜蒜香菜辣椒全部倒进容器，倒入晾凉的酱油，没过茄子和葱姜蒜香菜辣椒。

盖好盖子，其他什么都不放，几天以后就可以吃了。

收汁出锅

待茄子煮至入味，收汁浓稠即可关火，淋上少许醋提鲜，出锅装盘即可食用。

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