酸菜笋干排骨
酸菜笋干排骨是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜美和酸菜的酸爽，口感层次丰富。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备
排骨 500克（最好选择带有一定脂肪的肋排）
酸菜 300克（市售酸菜，需提前冲洗并切碎）
生姜 1块（切片）
大蒜 3瓣（拍碎）
干辣椒 3-4个（根据口味调整）
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
花椒几粒
清水 适量
盐、鸡精、冰糖、白胡椒粉（根据口味调整）
制作步骤
排骨处理
将排骨洗净后切成小段，放入沸水中焯水去血水和杂质，捞出后沥干。
炒制排骨
锅中加油，油热后加入花椒和干辣椒爆香，放入生姜片和大蒜翻炒，再加入排骨翻炒至表面金黄。
加入酸菜
将处理好的酸菜放入锅中，与排骨一起翻炒，使其充分吸收肉香。
炖煮
倒入适量的清水，加料酒和生抽调味，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至排骨变得酥软。
调味收汁
炖至排骨肉质酥软后，根据个人口味适当调整盐量，大火收汁至汤汁略微浓稠。
最后冲刺
加入白胡椒粉、冰糖和适量盐调味，盖上锅盖焖煮20分钟，期间可以适当翻动2-3次，确保排骨入味均匀。最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，裹在排骨和酸菜上，色泽诱人。
小贴士
排骨最好选择肋排，肉质鲜嫩，口感最佳。
焯水时间不要太长，以免排骨营养流失。
冰糖能中和酸菜的酸味，让口感更加协调。
希望你能成功制作出美味的酸菜笋干排骨，享受美食带来的愉悦!