生炒骨和糖醋排骨

生炒骨和糖醋排骨其实是同一种菜肴的不同称呼，主要特色在于排骨先不进行任何预处理如水煮或蒸煮，而是直接用生的排骨加入调味料进行炒制。以下是生炒骨（糖醋排骨）的详细做法：

食材准备

新鲜排骨 500克

鸡蛋 1只

干生粉 100克

甜醋 300克

盐 3克

生姜、葱、蒜苗、小米辣（可选）

啤酒（可选）

制作步骤

排骨处理

将新鲜排骨洗净斩件，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。

炸排骨

中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。

炒糖醋汁

锅洗干净后，热锅，放入甜醋和盐。

用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠。

合并炒制

把滴干油的排骨倒入糖醋汁中，炒匀，淋上尾油，即可。

复杂做法

如果追求外酥里嫩的口感，可以分两次炸排骨：

1. 第一次入锅，炸至七八成熟，马上捞起。