莲藕切开粉红

莲藕切开后的粉红色是 正常现象，主要由于以下原因：

品种问题：

某些品种的莲藕，如粉藕，其藕肉天然呈现粉红色，这种莲藕比较糯，更适合煮汤。

新鲜度问题：

新鲜的莲藕在切开和去皮后，暴露在空气中会发生氧化反应，导致颜色变粉。这是因为莲藕中含有单宁（鞣质），在氧化作用下产生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。

氧化反应：

莲藕被切开和去皮后，与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致颜色变粉。这种反应在许多食物中都会出现，比如苹果切开后变褐色。

建议

品种选择：如果需要煮汤，可以选择粉藕品种。

保存方法：切开的莲藕应尽快食用，避免长时间暴露在空气中，以免氧化变色。

观察变质迹象：如果莲藕切开后出现异味或霉点，可能是变质的迹象，不建议食用。

因此，莲藕切开后的粉红色是正常现象，不影响食用。只要没有出现变质迹象，就可以放心食用。