包子要放水吗为什么

包子在制作过程中是否需要加水， 取决于具体的馅料类型和个人口味。以下是一些关于包子加水情况的详细说明：

可以加水。加水可以使馅料更加鲜美可口，同时也有助于馅料的成型。在肉馅或比较发干的状态下，加水可以让包子经过蒸发后还含有一定的汁水，从而提升口感。

通常不需要加水。由于素菜本身含有较多水分，经过蒸煮后，仍然能保留一定的汁水，因此不需要额外加水。

冷水和面适合擀面条、擀饺子皮、烙死面饼等，而温水和面则适合做包子、馒头等。热水和面则适合制作油饼等。开水和面则适合做烫面饼、油炸饼等。通常1斤面加半斤水，面水比例是2:1，但根据实际情况可以适量增减水量，比如夏天比较潮湿，少加10克水；冬天比较干燥，可以多加10克水，口感会更好。

蒸包子时，要使用开水，不能用凉水。用开水蒸出的包子效果更好，因为开水可以让包子从低温开始逐渐受热膨胀，面皮蓬松均匀，避免塌陷和“死面硬皮”。

综上所述，包子在制作过程中是否需要加水，需要根据具体的馅料类型和个人口味来决定。对于肉馅或较干馅料，可以适量加水以提升口感；对于素菜馅，则通常不需要加水。同时，蒸包子时一定要使用开水，以保证包子的口感和外观。