包子蒸的扁

包子蒸得扁可能有以下几个原因：

面没有发好：

如果面没有充分发酵，蒸出来的包子会显得扁塌，没有蓬松感。

馅儿太少：

如果包子馅儿太少，面皮在蒸的过程中容易塌陷。

醒面时间不够：

包子包好后需要适当醒面，通常需要几分钟再上屉蒸。

蒸锅问题：

蒸锅的密封性不好会导致蒸汽外泄，使包子受热不均匀，从而影响包子的形状。

蒸的时间问题：

蒸包子时火候要掌握好，火力太大容易使包子皮塌，火力太小则蒸不熟。同时，蒸熟后不要立刻开锅，需要等几分钟再取出，以防止包子因温度骤变而塌陷。

手法不对：

包子的包法和上屉的技巧也很重要，如果手法不正确，也会影响包子的形状。

为了解决包子蒸得扁的问题，可以尝试以下方法：

确保面充分发酵：蒸包子前，确保酵母粉用量足够，面皮发酵充分。

增加馅儿量：适当增加包子馅儿的量，使面皮有足够的支撑力。

适当醒面：包子包好后，要放置几分钟再上屉蒸。