为啥手擀面条下锅断

手擀面条下锅断裂的原因主要有以下几点：

面团没有揉好：

面团揉得不够充分，面筋结构不完整，容易在煮的过程中断裂。因此，在制作面团时一定要把面团揉得充分，让面筋结构完整。

面团水分不足：

面团中的水分不足，面团过于干硬，容易断裂。在制作面团时，需要根据面粉的吸水情况适量增减水量，使面团湿润适中。

煮面时水温过高：

水温过高会使面条表面熟得过快，内部未熟透，导致面条断裂。在煮面时，应该用适量的水，水温要保持在沸水状态，但不要过于猛烈沸腾。

煮面时间过长：

煮面时间过长，面条会变得过软，容易断裂。

面粉质量不好：

如果面粉质量不好，比如低筋面粉或者放置时间过长的面粉，都会影响面团的韧性和弹性，导致面条容易断裂。

和面时水和面粉没有充分混合：

好的面团应该是黏糊糊的，比橡皮泥稍软，但不会变形。如果水和面粉没有充分混合，会导致面团在煮的过程中出现断裂。

擀面次数不足：

擀面过程中如果没有充分擀压，面条的韧性就会较差，导致煮制时容易断裂。

没有醒面：

面团揉好之后要醒，醒完之后面会有弹性。如果没有醒面，面团的韧性和弹性会受到影响，容易在煮的过程中断裂。

切面刀工不佳：

如果切面刀工不佳，面条在煮的过程中也容易断裂。

烹调温度过高或时间不够：

如果烹调温度过高，面条表面会煮糊，内部还没有煮熟，容易断裂。如果烹调时间不够，面条就会比较硬，容易断裂。

为了解决手擀面条下锅断裂的问题，可以注意以下几点：